Historie normy HACCP
Systém HACCP byl poprvé navržen a aplikován na žádost NASA v 60. létech 20. století v USA s cílem předcházet alimentárním nemocem astronautů.
Princip normy
HACCP
Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) ve výrobě potravin je jeden ze základních nástrojů, jak účinně předcházet rizikům ohrožujícím bezpečnost potravin.
Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, v platném znění, stanovuje, aby provozovatel potravinářského podniku měl vytvořen a zaveden jeden nebo více stálých postupů vycházející ze zásad systému analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů.
Certifikace systému HACCP je prokazatelným potvrzením funkčnosti a efektivity zavedeného systému HACCP.
Výhody normy
HACCP
➣ Provedení analýz nebezpečí (fyzikální, chemické a biologické)
➣ Stanovení kritických kontrolních bodů
➣ Stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod
➣ Sledování zvládnutého stavu v kritických bodech
➣ Stanovení nápravného opatření pro každý kritický bod
➣ Stanovení ověřovacích postupů
➣ Vypracování dokumentace a vedení záznamů
